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宋朝人是怎么斗茶的?
2017-09-04     来源:潘家园网    文字:    

碾茶、烧水

昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法,今天咱们主要聊聊宋朝人斗茶的方法。

其实从昨天的文章里,咱们也能了解到,当时制作一杯好茶的关键,除了茶饼要选好,点茶师也非常关键。而这两个因素,在斗茶的过程中同样也扮演着极为重要的角色。

想要得到一饼好茶,没有别的办法,肯定是需要花重金去购买的。而想要得到一个好的点茶师,那也是要花大价钱去培养才行的。

一个点茶师,都要做哪些工作呢,我们给大家简单列举一下。

手轻筅重 指绕腕旋

首先,是研茶末。一个好的茶饼,不但制作时工艺繁复,冲点的时候同样也有很多讲究。首先,要将茶饼炙干、捣碎,再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然后,再用细罗筛一遍,以便保证茶末的细腻程度可以达到最佳。至此,茶末才算准备妥当。

千万不要小看了最后筛选的这个过程,茶末的粗细对于斗茶的胜负来讲,可是非常重要的呢。

其次,就是点茶。备好了茶末,烧开了水,就要开始点茶了。在点茶之前,先要将茶盏预热一下,防止开水在冷茶盏中温度降低,达不到应有的效果。在茶盏温度适宜的时候,开始将茶末放进茶盏中,然后倒一点水进去,慢慢的搅拌成膏状,确保茶与水充分接触。然后再继续倒水,然后不停的用筷子或者汤匙搅拌。

昨天也说过,点茶对水温要求极为严格,温度低了茶末会浮起来,温度高了茶末又会沉下去,这都不利于最终效果的呈现。而搅拌的手法,则更是严苛,宋徽宗在《大观茶论》中这样描述搅:“先须搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵糵之起面。疏星皎月,灿然而生。则茶之根本立矣。”这是历史上艺术造诣最高的皇帝,对点茶技巧的描述,可以说是最为精确的。

复原后的点茶法

那既然费了那么大的力气,要把茶与水融合到一起,到最后肯定还是要看茶与水的融合程度。那个一斤茶卖二两金的蔡襄就说:“建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜。”也就是说,在斗茶的过程中,谁的茶盏里先出现水痕,谁就输了。

从上面我们就可以看到,想在宋代喝到一杯地道的茶,确实是不太容易的。茶末要够细,水温要合适,连搅拌也要足够有技巧,最终才能得到一杯好茶,如果想要斗茶中获胜,还要“着盏无水痕”。

复原后的点茶法

只为一杯茶,便耗费了如此心思,可见当时上层阶级的生活状态是多么悠闲。说好听了,叫逍遥自在,说难听了,叫没心没肺。也只因如此,才会被金人一路追赶,逃到江南依旧乐不思蜀,最终被蒙古人取而代之。

所以,元朝人吸取了这个教训,将末茶改为散茶。明朝初年,朱元璋甚至禁止民间制作茶饼,在朝廷的大力推动下,明清时期许多人都不知道点茶法是怎么回事,直到考古学逐渐发展,各种出土文物的相继出现,这些被遗忘千年的点茶文化,才算是被人们所了解。

[作者:公羊] (责任编辑:加菲)
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