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奢侈不是古奇LV 而是宋朝的茶饼
2017-09-01     来源:潘家园网    文字:    

茶,是中国最引以为傲的产品之一,自古都是对外贸易的大头。作为茶叶的原产地,我们中国人喝茶的讲究也是蛮多的。要说最会喝茶的,还得说是宋代。

自宋太祖的“杯酒释兵权”开始,便奠定了重文轻武的基调,在这一的基调下,宋王朝将中华文明推向了一个新的高峰。而茶道,便是这座高峰上不可忽视的一朵奇葩。

点茶的古人

宋人饮茶,用点茶法,也叫末茶法。这种饮法,大抵相当于现在咖啡的应用方式,先将茶叶磨成细细粉末,再用沸水冲泡成汤。当时的茶末可以达到多细呢?梅妻鹤子的林逋,就曾形容茶末是“瑟瑟尘”,而苏东坡则将茶末与飞雪放在一起,称作“飞雪轻”。

当然了,在被研磨成末之前,当时的茶叶还是以茶饼的方式来运势贮存的。这个时期的茶饼,不但原料精挑细选,在制作上更是另辟蹊径。

宋太宗时的龙团、凤团

咱们现在一般的看法,茶汁应该是茶叶的精华,如果把茶汁都榨干了,那精华也就全都流失了。而宋朝时的茶饼,却非常强调对茶汁的去除。宋徽宗曾在他的《大观茶论》中提到,茶汁不尽,茶叶的苦涩味道就难以消除干净,而且压膏不尽,则茶色偏青发暗,达不到纯白色。

所以,宋代的茶饼,在制作过程中加入了“榨”和“研”两道工序。将茶芽蒸过之后,“入小榨以去其水,又入大榨以去其膏”,反复数次,最终才能得到茶中的精华。在经过这样一番炮制之后,还要加入少量的龙脑、麝香等其他香料,再以香梗米熬的粥做调和剂,最终才能印制成饼。

这样做出来的茶饼,价值当然也不便宜啦!宋仁宗时,蔡襄所制的小龙团,一斤的价钱是黄金二两,时称“黄金可有,而茶不可得”。徽宗时郑可闻以“银丝水芽”制成“龙团胜雪”,每饼可值四万钱,可谓是达到了奢侈的巅峰!

研磨成粉

当然了,这么珍贵的茶饼,哪能随便就喝呢?这个时候,点茶师傅的重要性就凸显出来了。

就像一个好的咖啡师,可以冲泡出令人难忘的咖啡一样,好的点茶师,绝对是一场茶道当中最闪耀的星星。

他们会当着客人,将那些名贵的茶饼,一点点研磨成“瑟瑟尘”,一点点研磨成“飞雪轻”,再用恰到好处的沸水,边冲边搅,以生出怡人的沫浡。

这个时候,对水的要求也是极高的。水流要顺通,水量要适度,落水点要准确,水温也要适宜。否则,一饼好茶也许就被浪费掉了。

所以,一把好壶的重要性也就体现出来了。

潘家园与和福堂联名制作的精品铁壶,目前正在京东众筹,喜欢的朋友不妨去看看,虽然宋代还没铁壶,当时煮水的铁釜,可是铁壶正经的祖先呢!


[作者:公羊] (责任编辑:加菲)
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